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無麩質巧克力橙餅乾食譜和自製技巧

我的客戶最常問的問題是我們應該使用什麼樣的烤箱,我們應該購買什麼樣的麵粉等。最大的問題是為什麼我的烘焙與你的不同,即使我們都使用 TM 甚至同一個品牌酵母和麵粉。


大多數客戶的麵包製作夢想部分被Thermomix的麵團製作功能所滿足。 為了獲得成功和令人滿意的烘焙,烤箱也很重要。





以下是我的經驗分享:


1.取決於你的烤箱,烘烤時間不同。 食譜或 cookiedoo 上寫的任何內容均“僅供參考”。

2.將物體放在烤箱中的正確“位置”實際上很重要

3. 烤箱的體積也很重要。 體積越大,效果和一致性越好

4. 托盤的材質。 如果您使用玻璃托盤和金屬托盤,烘烤時間不同,結果也不同。 根據我的經驗,玻璃托槃無法達到比金屬托盤更好的脆底。


簡而言之,你真的需要了解你的烤箱。 我希望以上提示對您的烘焙之旅有所幫助,請不要忘記 Thermomix 只能做您烘焙項目的麵團部分…… 然而,一個很好揉捏和打樣的麵團已經是成功的 80%!


這是我在廚房裡的兩個德國幫手。 我剛用杏仁粉做了這個無麩質餅乾。 我同時烤了 2 個托盤,實際上結果與我的烤箱能夠達到的一致性相同。 在大多數烤箱中,您可能需要在烘烤過程中更換托盤位置。 你可以試一下這個方法了解您的烤箱!


食譜的 Cookiedoo 鏈接在這裡。 我用的糖少得多,我用的溫度是 170 攝氏度而不是 180 攝氏度。 餅乾的結果是外面酥脆,裡面濕潤。 如果你喜歡杏仁,你會喜歡這個餅乾的。


簡而言之,你真的需要了解你的烤箱。 我希望以上提示對您的烘焙之旅有所幫助,請不要忘記 Thermomix 只能做您烘焙項目的麵團部分…… 然而,一個很好揉捏和打樣的麵團已經是成功的 80%!


 這是我在廚房裡的兩個德國幫手。 我剛用杏仁粉做了這個無麩質餅乾。 我同時烤了 2 個托盤,實際上結果與我的烤箱能夠達到的一致性相同。 在大多數烤箱中,您可能需要在烘烤過程中更換托盤位置。 你可以試一下這個方法了解您的烤箱!


食譜的 Cookiedoo 鏈接在這裡。 我用的糖少得多,我用的溫度是 170 攝氏度而不是 180 攝氏度。 餅乾的結果是外面酥脆,裡面濕潤。 如果你喜歡杏仁,你會喜歡這個餅乾的。




原料

  • 9 盎司 杏仁粉

  • 4 盎司 紅糖

  • 1/4 茶匙 鹽

  • 1 個橙子,僅皮碎,無白髓(可選)

  • 3 盎司 無鹽奶油,切丁,室溫

  • 2個大雞蛋

  • ¼ 茶匙 橙花水


  • 5 盎司黑巧克力塊 (72%)

  • 2 盎司 無鹽奶油

  • 蜜餞橙皮,裝飾


營養

每 1 個


  • 卡路里:916 kJ / 219 kcal

  • 蛋白質:4克

  • 碳水化合物:13克

  • 脂肪:17克

  • 飽和脂肪:7公克

  • 纖維:3克

  • 鈉:45毫克


製作過程

  1. 將杏仁粉、紅糖、鹽和橙皮屑放入主鍋,以10 秒/速度 6混合。

  2. 加入奶油、雞蛋和橙花水,以20秒/速度4.5混合。

  3. 將麵團放入碗中,蓋上保鮮膜,冷藏 1 小時。

  4. 將烤箱預熱至 350°F。在 2 個烤盤上鋪上烘焙紙並放在一旁。

  5. 使用小冰淇淋湯匙(1 盎司)將麵團揉成球狀。放在準備好的烤盤上,烘烤 15-18 分鐘 (350°F)。轉移到金屬架上,讓餅乾在上釉前完全冷卻。


  1. 將巧克力和奶油放入主鍋,以 3 分/120°F/速度 1 融化。在食用或儲存之前讓巧克力凝固。


有用的物品

保鮮膜、冰箱、烤箱、烤盤、烘焙紙、小冰淇淋勺(約 1 盎司)、烤架


快樂烘焙!


如需使用美善品進行私人烹飪/烘焙體驗,請聯繫我們進行安排。

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